ARRANGE RECIPE #3
Presented by
がんこラーメン鳳凰下田店
分量…4人分 ／
所要時間…３時間 ／
難易度…むずかしい
ポイント＊
材 料
八戸ラーメン
2食入り×2袋
塩メンマ
適量
長ネギ
1本
スープ
水
5L
出汁昆布
10g
鶏がら
1羽
にんにく
50g
煮干
100g
ねぎの葉
3本分
たまねぎ（中）
1コ
ラード
200g
チャーシュー
豚バラブロック
1.5kg
水
5L（下茹で用）
水（又はラーメンスープ）
1L
醤油
300ml
まるきんつゆ
200cc
ねぎの葉
100g
にんにく
30g
しょうが
20g
砂糖
20g
八角
2片
酒
100cc
アップルティー（ティーパック）
1コ
味付煮玉子
玉子
4コ
水
350cc
まるきんつゆ
100cc
出汁昆布
10g
作り方
1
スープの作り方
2
鍋に水と昆布を入れ、火にかける。
3
沸騰する直前に昆布を取り出し、沸騰したら、煮干以外のスープの材料を全て鍋に入れる。
4
❸を弱火にして1時間～1時間30分火にかける。
5
❹に煮干を入れて、弱火で再び30分位火にかける。
6
❺を濾し網で濾して、完成。
7
チャーシューの作り方
8
鍋に水5Lにアップルティーを入れて火にかけ、沸騰したらティーパックを取り出す。
9
❽に豚バラブロックを入れる。通常の鍋の場合は90分、圧力鍋の場合は30分位火にかける。
10
別の鍋に豚バラブロック以外の材料を全て入れ、火にかける。
11
沸騰したら、下茹でした❾の豚バラブロックを❿の鍋に入れる。
12
弱火で20分位、豚バラブロックを裏表返しながら火にかけて、肉にタレが染み込んできたら完成。
13
味付煮玉子の作り方
14
鍋の中の沸騰したお湯に玉子を4つ入れて、6分20秒位茹でる。
15
14を取り出し、素早く氷水に入れる。
16
水、まるきんつゆ、出汁昆布を鍋に入れて火にかける。
17
沸騰する直前で火を止める。
18
17を氷水等で冷やす。
19
18に玉子を入れ、一昼夜（約8時間）漬ける。
20
ラーメンの作り方
21
沸騰したお湯に、麺を入れて茹でる。
22
器に調味液を入れ、沸騰したスープを入れて溶かす。
23
茹で上がった21を22の器に入れて、麺をほぐし、チャーシュー、味付煮玉子、塩メンマをトッピングして完成。
